Пятница, 18 сентября, 2020

Мода-2019: стиль милитари в женской одежде

Популярность в мировой моде это стилевое направление приобрело в 1980-е годы, когда Кристиан Диор и Луи Виттон представили миру свои первые коллекции одежды в...

Готовим вкусные и полезные роллы дома

Готовим вкусные и полезные роллы дома

В наше время практически не найдется человека, которому бы не нравились японские роллы. Но не каждый знает, что можно приготовить роллы в домашних условиях так же вкусно, как в суши-баре.

История блюда

Понятия «суши» и «роллы» часто считают однозначными, хотя это не так. Изначально словом «суши» назывался особый способ засолки рыбы при помощи прослоек из риса, который позволял рыбе долго, до нескольких месяцев, оставаться свежей. В современном мире суши – называют блюдо, которое, как и роллы, можно приготовить в домашних условиях.

Роллы – это рис с рыбой, завернутые в нори «рулетиком». Суши, в свою очередь, имеют тот же состав, но отличаются внешне – это просто рис с рыбой сверху (либо другим морепродуктом). Так как же роллы из Японии пришли к нашему столу?

Роллы создал Ичиро Машито, повар из Японии, который решил удивить своих американских клиентов адаптированной версией суши. Именно ему принадлежит идея сворачивать рис с кусочком тунца в знаменитый листок водорослей нори и добавлять в него авокадо. Так появился любимый всеми ныне «урамаки-ролл» или «Калифорния».

Читайте также: Полезные свойства имбиря, рецепты напитков и лечебных средств

Особенности приготовления

В Японии даже школьник знает, как быстро приготовить вкуснейшие роллы в домашних условиях, и ему для этого не нужны ни кулинарные курсы, ни видео уроки для начинающих. Ведь секрет создания этого блюда передается из поколения в поколение, и готовить роллы всей семьей для японцев – традиция, как у нас – готовка пельменей. Но любой человек способен освоить искусство создания аппетитных роллов.

Готовим вкусные и полезные роллы дома
Каждый может научиться готовить вкусные роллы

Необходимые ингредиенты для роллов:

  • Рис;
  • Сушеные водоросли нори;
  • Сырая красная рыба (тунец, горбуша, лосось);
  • Рисовый уксус;
  • Японская «горчица» васаби;
  • Имбирь;
  • Соевый соус;
  • Икра летучей рыбы – масаго;
  • Огурцы, авокадо, сыр сливочный.

Давайте остановимся на каждом ингредиенте  отдельно и рассмотрим, как его правильно выбрать и приготовить, чтобы ваши роллы ничем не отличались от магазинных и были даже вкуснее.

Готовим вкусные и полезные роллы дома
Роллы готовят из круглозерного риса

Рис

Роллы готовят из круглозерного риса. Длинный в этом блюде не используют, поскольку для сворачивания в нори он суховат. Рис перебирают и хорошо промывают под проточной водой, чтобы в процессе варки он не покрылся крахмалом.

Нужно добиться такой чистоты риса, чтобы вода, которую в него наливают, оставалась прозрачной. 

В кастрюлю наливают воду, при этом на стакан крупы берут полтора стакана воды. Когда вода закипает, в нее помещают рис. Когда рис готов, его необходимо настаивать при закрытой крышке и выключенном огне еще минут 15.

Нори

Японские сушеные водоросли нори продают как целыми листами, так и тонкими полосками. Удобнее использовать лист длинной примерно в 20 сантиметров. При выборе водорослей учитывайте, что по цвету листа можно определить степень ароматности нори: чем темнее, тем ярче выражен запах.

Готовим вкусные и полезные роллы дома
Водоросли нори

Рисовый уксус

Для создания роллов лучше покупать специальный японский уксус – его вкус намного мягче и ароматнее привычного яблочного уксуса. Правильно подобранный уксус для роллов помогает придать блюду естественный аромат, некачественный же способен испортить и самое лучшее сочетание риса с рыбой.

Васаби

Васаби – это знаменитая зеленая японская «горчица», с помощью которой готовым роллам добавляют остроты. Лучше приобретать порошкообразный васаби. Приготовить его очень просто: достаточно смешать его с водой и через 10 минут он будет готов.

Васаби, который продается уже приготовленным, часто содержит в себе различные консерванты. 

Готовим вкусные и полезные роллы дома
Васаби

Имбирь

Маринованный имбирь бывает двух видов: белый и розовый. У белого вкус мягче, у розового – острее. У нас на прилавках чаще встречается розовый имбирь. В Японии его пластинки используют для того, чтобы более тонко прочувствовать каждый ролл – ведь имбирь нейтрализует вкус предыдущего кусочка.

Соевый соус

Нельзя представить роллы без соевого соуса. Кажется, именно нори и соевый соус придают роллам их неповторимый вкус и аромат. Поэтому от выбора соуса зависит очень многое. На прилавках представлены соусы различных фирм, как определить, который лучше? Все свойства настоящего соевого соуса остаются неизменными только в стеклянной упаковке, поэтому пластмассовые бутылки лучше не брать. Кроме того, обращайте внимание на состав соуса – если он качественный, то производитель обойдется без красителей и ароматизаторов.

Может быть полезным: Все о пользе клюквы, рецепты и противопоказания

Готовим вкусные и полезные роллы дома
Нельзя представить роллы без соевого соуса

Дополнительные ингредиенты

Для украшения ура-маков, роллов с рисом наружу, используют либо кунжут, либо икру летучей рыбы масаго. К сожалению, икру приобрести в наших гипермаркетах не так-то просто. Однако при желании ее можно заказать на специализированных сайтах как с фото, так и даже с рецептами, благодаря которым каждый сумеет приготовить роллы в домашних условиях.

Пошаговый рецепт

А теперь мы поделимся с вами пошаговым рецептом, который поможет приготовить роллы в домашних условиях, как на самых аппетитных фото из интернета.

Отварите рис и оставьте его остывать. Затем приготовьте начинку следующим образом: к 50 мл рисового уксуса добавьте 10 грамм соли и 30 грамм сахара. Затем раскладываем рис по широкому подносу или глубокой тарелке и медленно вливаем в него заправку из уксуса. Лучше всего это делать с помощью деревянной лопатки – уксус стекает по ней, и этой же лопаткой перемешивается рис. Таким образом можно достичь более полной пропитки каждого рисового зернышка.

Это интересно: Льняное семя: польза и вред

Готовим вкусные и полезные роллы дома
Готовим роллы

Теперь готовим филе красной рыбы – режем его на длинные узкие полоски, чтобы было удобно укладывать их на рис. Если вы используете другие ингредиенты (огурцы, авокадо), их тоже необходимо порезать на полоски.

Наконец, приступаем к самой ответственной части – формируем роллы.

Для того, чтобы правильно приготовить роллы «Филадельфия» или «Калифорния» в домашних условиях, недостаточно знать рецепт и иметь все продукты – необходимо приобрести и специальный бамбуковый коврик, как в суши-барах. Такой коврик называется макису, и без него сделать красивые роллы не получится.

Начинать лучше с самого простого варианта роллов –  они называются «хосо-маки», что в переводе означает «тонкие роллы». 

Готовим вкусные и полезные роллы дома
Роллы “хосо-маки”

В отдельную емкость налейте воду, добавив в нее немного рисового уксуса – этой водой необходимо периодически смачивать руки. Раскладываем на столе циновку, предварительно поместив ее в целлофановый пакет – позже вы поймете пользу такой хитрости: рис не будет прилипать к циновке, а значит, мыть ее будет значительно проще.

Поверх бамбукового коврика нужно положить нори шершавой стороной вверх, так, чтобы нижний край циновки совпадал с краем листа нори. Затем начинаем выкладывать на нори рис – японцы придерживаются правила накладывания риса «в одну рисинку», чтобы слой был очень тонким и между крупинками риса не оставалось воздушного пространства.

При накладывании риса оставляем свободное место вверху и внизу листа нори – примерно по 0,5-1 см – чтобы потом можно было удобно закрепить рулет. 

Готовим вкусные и полезные роллы дома
Поверх бамбукового коврика нужно положить нори шершавой стороной вверх

Поверх риса накладываем начинку – рыбу, огурцы, сыр, авокадо. В своих первых роллах старайтесь использовать небольшое количество начинки, чтобы проще свернуть роллы в рулет.

Нижний край нори чуть сдвигаем с циновки и начинаем аккуратно скручивать коврик в «рулетик». В итоге у вас должен получиться рулет из нори и с начинкой. Некоторые умельцы смачивают край листа нори уксусной водичкой и таким образом словно «приклеивают» водоросль к рулету – чтобы он не раскручивался.

Следующий ответственный момент – это разрезание рулета. Вам понадобится очень острый нож – тупым ножом нарезать роллы невозможно. При этом нож смачивают в уксусной воде – благодаря чему он легче проникает сквозь рис.

Когда роллы нарезаны, их красиво раскладывают на большом блюде, добавляют в отдельных емкостях васаби, имбирь и соевый соус. 

Готовим вкусные и полезные роллы дома
Когда роллы нарезаны, их красиво раскладывают на большом блюде

Роллы с рисом «наружу»

К таким роллам относятся всеми любимые «Калифорния» и «Филадельфия». Готовятся они не намного сложнее, чем классические роллы. Даже такие роллы, как «Филадельфия» и «Калифорния», можно приготовить в домашних условиях без помощи обучающих видео.

Кладем на циновку лист нори, поверх него выкладываем рис, после чего аккуратно переворачиваем его, так, чтобы рис оказался на циновке, а нори сверху. Теперь на нори располагаем начинку в зависимости от выбранного ролла: если это «Калифорния», то кладем рыбу, авокадо и сыр, если «Филадельфия», то только рыбу и сыр.

Осторожно закручиваем нори в рулет, чтобы начинка оказалась внутри, а рис снаружи.

Может пригодиться: Список самых эффективных продуктов для разжижения крови

Готовим вкусные и полезные роллы дома
Роллы “Калифорния”

Теперь на «Филадельфию» укладываем пластины форели или другой красной рыбы (они должны быть сверху, внизу ролла просто рис), а «Калифорнию» посыпаем икрой летучей рыбы. Можно заменить икру на кунжут. Готовый рулет разрезаем на 6-8 частей. Готово!

Запеченные роллы

В последнее время особой популярностью стали пользоваться жареные роллы. 

Как приготовить запеченные роллы в домашних условиях, мы расскажем в следующем рецепте.

По сути, горячие роллы готовятся так же, как и обычные, только в конце приготовления их помещают в духовку.

Готовим вкусные и полезные роллы дома
Запеченные роллы с крабовым мясом

Разложив на циновке лист нори, выкладываем на него рис, как было описано выше. Затем располагаем на рисе начинку – например, рыбу и сыр. Свернутый рулетом ролл нужно разрезать на порционные кусочки. Сверху на каждый ролл кладем чайную ложку икры мойвы и пластинку обычного твердого сыра.

Выстилаем противень бумагой для запекания и располагаем на нем роллы. В предварительно разогретую духовку ставим противень, ждем, пока не расплавится сыр – примерно 5-10 минут. Готовые роллы подаем к столу горячими, с соевым соусом и васаби.

Есть много рецептов, благодаря которым вы сможете приготовить вкусные  горячие роллы в домашних условиях, как в магазине. Так, можно использовать для украшения сверху не икру и сыр, а традиционную острую японскую смесь.

Готовим вкусные и полезные роллы дома
Роллы “Филадельфия”

Готовится она следующим образом: смешайте 50 грамм икры летучей рыбы со столовой ложкой жирного майонеза, добавьте немного соевого соуса и острую приправу «Кимчи», которую можно заменить обычным тертым чесноком. Такой «соус» выкладывают на каждый ролл перед тем, как поставить их в духовку.

Оригинальные роллы

Еще одно новшество – чикен-роллы, или роллы с курицей. Необычный вкус блюду придает куриное филе, которое обжаривают и заворачивают с рисом в листок нори. По технологии приготовления эти роллы ничем не отличаются от классических, только вместо рыбы в них используется куриное мясо.

Яичные роллы – аппетитная и красивая закуска. Для их приготовления вам понадобятся:

  • 3 яйца;
  • 1 столовая ложка молока;
  • По столовой ложке нарезанной моркови и лука;
  • Нарезанные стебли зеленого лука;
  • Соль и перец.

Готовим вкусные и полезные роллы дома
Яичные роллы

Смешайте все ингредиенты и разогрейте сковороду, смазав ее растительным маслом. На горячую сковородку вылейте половину яичной смеси и прожарьте до полуготовности. Полупрожаренный омлет сворачивайте в рулет и аккуратно сдвиньте его на край сковороды. Налейте оставшуюся смесь и так же не полностью прожарьте, после чего продолжите заворачивать рулетик при помощи лопатки. Когда рулет прожарится, перенесите его на разделочную доску и дайте остыть. После чего, разрежьте на порционные куски. Яичные роллы собственного приготовления готовы!

Поражают своим необычным видом и хрустом современные спринг-роллы. Их основа – рисовая бумага, на которую выкладывают начинку, после чего  роллы сворачивают в трубочку и разрезают напополам. Перед использованием, рисовую бумагу нужно размочить в воде, а затем выложить ее на бамбуковый коврик.

Начинка у спринг-роллов бывает на любой вкус: морковь, огурцы, зелень, морепродукты, мясо. 

Готовим вкусные и полезные роллы дома
Спринг-роллы

Самая необычная разновидность роллов – это сладкие роллы, которые по сути представляют из себя блинчики, фаршированные сладкой начинкой: шоколадом, йогуртом, медом.

Будет интересным: Что должно быть в рационе для здорового питания?

Вариантов приготовления роллов – огромное множество. На любой вкус можно найти подходящие роллы: с курицей или с рыбой, с омлетом или с икрой. И, что самое важное,  каждому по силам приготовить любимые роллы дома. Достаточно лишь приобрести все необходимые продукты и бамбуковый коврик. При этом домашние роллы подчас получаются не только вкуснее, но и значительно дешевле тех, что продают в магазине. Чем не повод научиться готовить это японское блюдо!


1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Спасибо большое. Очень подробные рецепты. Не захочешь научишься их делать. ❗ ❗ ❗ ❗

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Latest Posts

Что готовит гороскоп на 2021 год для женщин-Дев

2021 год будет весьма удачным для Дев, без особых усилий они смогут разобраться с любыми проблемами. Успешно разрешатся вопросы, которые мучили представителей знака на...

Что ждет женщин-Близнецов в 2021 году: точный гороскоп

Близнецы – это самый непредсказуемый знака Зодиака, склонный к неординарным поступкам. 2021 г. подарит удачу и успех тем, кто обладает огромным терпением и фантастическим...

Что готовит гороскоп на 2021 год для женщин-Стрельцов

Для Стрельцов год Белого Металлического Быка обещает много интересных событий. 2021 г. будет насыщенным, уже в первые месяцы нового года грядут перемены как негативные,...

Новинка косметологии – неодимовый лазер для омоложения

Лазерное омоложение с применением неодимового лазера – это эффектная методика борьбы с возрастными изменениями кожи и мимическими морщинами. Косметологическая процедура подарит здоровый оттенок лицу,...

ИНТЕРЕСНОЕ

Овсяная каша

Овсяная каша занимает лидирующие позиции в списке продуктов, одобренных Национальной ассоциацией диетологов. Овсяная каша насыщает организм питательными веществами,  способствует выведению холестерина, надолго удовлетворяет чувство...

Готовим тесто

Вы  знаете, сколько людей живет на Земле, столько существует бесподобных рецептов из теста различных видов: бисквита, дрожжевого, пресного, песочного. Но  каждая хозяйка  хотя бы...

Диетический шашлык

Что такое шашлык?  Оказывается, что это не просто вкусно пожаренное мясо. Шашлык - это веселая компания, запах дыма, песни под гитару у костра, хорошо...

Чайный ритуал

Чаепитие на Востоке – очень древняя церемония. Это искусство и культура Японии и Китая. Церемония заключается в четырех принципах, которые легли в основу всей...

Adblock
detector